Sponge 28 berfungsi untuk memberi kelembaban, kelembutan dan serat yang uniform pada bolu / cake.
Bahan ini berbentuk Gel untuk memberi hasil akhir kue yang lembut dengan pengembangan adonan yang maksimal. Menciptakan tekstur kue yang legit dan empuk. Biasanya ditambahkan pada proses pengocokan telur.