Sorghum sugar ini dihasilkan dari pengolahan batang sorghum dengan diambil air niranya. Air nira ini kemudian dimasak, sampai akhirnya melewati proses kristalisasi supaya memadat dan menjadi butiran kecil dan halus. Sorghum sugar ini bersifat low glikemik indeks atau baik dikonsumsi oleh pengidap diabetes.
Sorghum sugar ini berwarna merah kecoklatan. Ini karena sorghum sugar tidak melewati proses pemutihan. Adapun keunggulan utama dari sorghum sugar ini adalah tidak membuat sakit gigi, dan tidak menyebabkan kenaikan gula darah dan kalori, sehingga sorghum sugar baik untuk penderita diabetes dan menurunkan berat badan.