Senyawa asam fenolat pada madu hitam pahit berfungsi sebagai antioksidan alami yang mampu menghambat aktivitas radikal bebas di dalam tubuh. Adanya senyawa asam fenolat yang sangat tinggi, mampu meningkatkan daya tahan tubuh, menangkal kanker, mencegah peradangan, hingga penyempitan pembuluh darah.