Lada hitam adalah salah satu rempah-rempah yang paling banyak digunakan pada hampir semua jenis masakan. Untuk menjaga aroma dan rasanya agar tetap utuh, umumnya lada ditambahkan pada akhir resep. Memasak lada yang terlalu lama akan menguapkan minyak esensial, jadi ini tentu akan merugikan manfaatnya .