Kappa Carrageenan 100 gram | Karagenan Rumput Laut | Pengenyal Alami untuk Bakso / Sosis / Nugget

Detail Kappa Carrageenan 100 gram | Karagenan Rumput Laut | Pengenyal Alami untuk Bakso / Sosis / Nugget

Karagenan merupakan kelompok polisakarida galaktosa yang diperoleh dari hasil ekstraksi rumput laut. Karagenan mengandung natrium, magnesium, dan kalsium yang dapat terikat pada gugus ester sulfat dari galaktosa dan kopolimer 3,6-anhydro-galaktosa. Carrageenan / Karaginan secara umum digunakan pada sediaan makanan, sediaan farmasi dan kosmetik sebagai bahan pembuat gel, pengental atau penstabil

Ekstrak karagenan yang berupa protein dan lignin rumput laut mempunyai karakteristik dapat membentuk geli, mengentalkan, dan menstabilkan material utamanya. Kemampuan karakteristik karagenan dimanfaatkan untuk mengendalikan kandungan air dalam bahan pangan utamanya, mengendalikan tekstur, dan menstabilkan makanan.

Manfaat karagenan untuk pengenyal alami antara lain dalam pembuatan bakso, mie, sosis, nugget dan sejenisnya
Formula penggunaan karagenan sebagai pengenyal alami pada adonan bakso hingga 5% dari total adonan.

Rekomendasi Takaran:
Untuk pengenyal dan pembentuk tektur/lentur pada bakso: 1% - 2% dari total adonan
Untuk sosis: 1.5% - 3% dari total adonan (dapat disesuaikan bila dirasa kurang atau terlalu kenyal)
Untuk membuat tekstur Mie adar lebih lentur tidak mudah patah: 1% -2% total adonan mie
Untuk Es Cream: 2 gram per liter adonan atau disesuaikan dengan kebutuhan

Gambar produk