Gelatine dimanfaatkan sebagai bahan penstabil (stabilizer), pembentuk gel (gelling agent), pengikat (binder), pengental (thickener), pengemulsi (emulsifier) dan perekat
Gelatin banyak digunakan pada: 1. Industri permen 2. Industri pembuatan puding, kue dan pai 3. Produk olahan daging seperti baso, sosis, burger dll 4. Industri olahan susu dan minyak seperti yogurt, keju dan mentega 5. Industri Es krim